Ragoût de bœuf aux pommes de terre et carottes

Ragoût de bœuf aux pommes de terre et carottes

Ce ragoût traditionnel est un plat réconfortant par excellence, parfait pour les repas en famille. Avec sa viande tendre, ses légumes fondants et sa sauce riche, c’est un classique qui plaît à tous les âges. Facile à préparer, il se révèle encore meilleur le lendemain, ce qui en fait un excellent choix pour les repas préparés à l’avance.

Ingrédients

• 1 kg de bœuf à braiser coupé en cubes
• 500 g de pommes de terre coupées en morceaux
• 400 g de carottes coupées en rondelles
• 2 oignons émincés
• 3 gousses d’ail hachées
• 250 ml de vin rouge
• 250 ml de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins de thym
• Sel et poivre

Préparation

1. Chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer les cubes de bœuf sur tous les côtés pendant 5 minutes. Réserver.
2. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et l’ail 2 minutes, puis ajouter le concentré de tomate et mélanger 1 minute.
3. Verser le vin rouge et le bouillon, ajouter le bœuf, le laurier et le thym. Porter à ébullition.
4. Couvrir et cuire à feu doux 1 h 30 à 180°C au four.
5. Ajouter les carottes et les pommes de terre, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 45 minutes à couvert.
6. Vérifier la cuisson de la viande et des légumes, qui doivent être tendres.

Conseils pratiques

Préparez ce ragoût la veille : les saveurs se développent encore mieux après une nuit au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement avant de servir.

Choisissez la bonne viande : le bœuf à braiser comme l’épaule ou le collier devient très tendre à la cuisson lente, bien plus que les morceaux tendres.

Adaptez les légumes : vous pouvez ajouter des champignons, des petits oignons grelots ou des navets selon vos préférences et la saison.

Conservation

Ce ragoût se conserve facilement 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi le congeler jusqu’à 3 mois. Réchauffez-le à feu doux en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Questions fréquentes

Puis-je faire ce ragoût sans vin rouge ? Oui, remplacez le vin par du bouillon de bœuf supplémentaire ou un peu de vinaigre balsamique pour préserver la profondeur des saveurs.

Combien de personnes ce ragoût nourrit-il ? Cette recette convient pour 4 à 6 personnes selon les portions servies.

Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ? Mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide, versez dans le ragoût et laissez mijoter 5 minutes en remuant.