Bœuf Stroganoff : un classique incontournable
Le bœuf stroganoff est un plat traditionnel d’Europe de l’Est qui séduit par sa sauce riche et crémeuse. Cette recette simple et généreuse ravira votre famille avec sa viande tendre et ses champignons savoureux. Parfait pour un repas en semaine ou un dîner en famille, ce stroganoff se prépare en moins d’une heure.
Ingrédients
- 800 g de bœuf (rumsteak ou faux-filet), coupé en lanières
- 400 g de champignons de Paris, émincés
- 2 oignons moyens, finement hachés
- 250 ml de crème fraîche épaisse
- 150 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- Sel et poivre du moulin
- 500 g de riz blanc
- Persil frais, ciselé
Préparation
- Faites cuire le riz dans de l’eau salée bouillante pendant 18 minutes, égouttez et réservez.
- Chauffez l’huile dans une cocotte à feu vif. Saisissez le bœuf par portions 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à coloration. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons 3 minutes, puis ajoutez les champignons. Cuisez 5 minutes à feu moyen-vif.
- Versez le concentré de tomate, mélangez bien pendant 1 minute.
- Versez le bouillon et la moutarde, grattez le fond de la cocotte. Portez à frémissement.
- Remettez le bœuf, baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes à couvert.
- Retirez du feu, versez la crème fraîche en remuant doucement. Salez et poivrez.
- Servez le stroganoff sur le riz blanc, garni de persil frais.
Conseils pratiques
Conseil 1 : Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez la faire mariner 30 minutes dans un peu d’huile et de vinaigre avant la cuisson.
Conseil 2 : Ne portez pas la sauce à ébullition après l’ajout de la crème fraîche pour éviter qu’elle ne se casse. Un simple frémissement suffit.
Conseil 3 : Utilisez des champignons frais de bonne qualité pour obtenir une saveur plus prononcée et une meilleure texture.
Conservation
Le bœuf stroganoff se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum. Vous pouvez le réchauffer doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire. Il ne se congèle pas bien en raison de la crème fraîche.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser une autre coupe de bœuf ? Oui, vous pouvez utiliser du filet, de l’entrecôte ou même du bœuf à braisé. Les temps de cuisson peuvent varier légèrement selon la coupe choisie.
Comment remplacer la crème fraîche ? Vous pouvez utiliser de la crème liquide entière ou du yaourt grec pour une version plus légère, bien que le résultat sera légèrement différent.
Quel vin servir avec ce plat ? Un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un vin blanc sec comme un Riesling accompagnent parfaitement ce stroganoff.